凤爪一般指鸡脚，泡凤爪在我国是一种传统美食，属于川菜中的冷菜类，其特点是酸辣爽口。以下是制作泡凤爪的步骤：

1. 选择材料：新鲜去皮的凤爪，新鲜的柠檬片、酸梅酱和姜片，花椒和八角可以增加香气。鲍鱼汁、叉烧酱和酱油则是调味的关键，白糖和蒜片也是必不可少的。

2. 清除异味：用清水将凤爪洗净，去掉表面已经发黄的物质或是其他脏东西，还要剪掉指甲。然后放入锅中加水，水和凤爪的比例约为3:1。煮沸后撇去浮沫，再煮约15分钟左右，可有效去除鸡爪的异味。

3. 准备调料：在一个足够大的容器中放入花椒、八角、柠片、姜片、酸梅酱、糖。再加入鲍鱼汁、叉烧酱和酱油增加风味，最后加入可以淹没鸡爪的纯净水。喜欢吃辣还可以加入一些黄灯笼椒或是干辣椒。

4. 调味与冷藏：将调料倒入装有冷却凤爪的容器，使凤爪完全浸没。最好放入冰箱冷藏一夜，让凤爪更入味和便于保存。如果需要更辣和更酸可以根据口味调整添加柠檬片和泡椒的用量。

按照这些步骤制作出的泡凤爪应该既劲道又入味，酸辣口感丰富，并且腌制过程中可以有效去除异味。做好后最好当日吃完，由于在制作过程中未添加任何防腐剂因此不能久放。